夏休み特別企画☆牛すね肉の赤ワイン煮こみを作ろう！
ということで、夏休みを利用として普段は作らない（作れない）ような料理にチャレンジしてみることにしました！ イタリア料理屋で時折頼みたくなっちゃう「牛肉の赤ワイン煮こみ」。 これを自分で作ってみたい！と思って作ることにしたのであった。
赤ワイン煮込みの良いところは、安い肉・安いワインでも柔らかウマーなものが出来てしまうこと。 というわけで、お高い肉は使わずに、煮込み料理用のすね肉。
赤ワイン煮込みというと、トマトが入るタイプのものや、デミグラスソースだったり色々レシピがある模様。 でも、甘さ控えめでトマトが入ってないこちらのレシピにしてみました。 ビストロ風牛肉の赤ワイン煮 by hiromit [クックパッド]
さてさて、まずはお肉の調達！ 普段行くスーパーになんか売ってなくて、某業務用スーパーに行ってきました。 初めて入った業務用スーパーはスケールがでかくて感動した～っ そこで手に入れた肉っ
こちらに、しっかり塩コショウします。
そして、玉ネギ1個。こちらはスライスするよ。
レシピにはないけれど採用した、セロリ。 これも小さく切って、玉ネギと炒めます。
切ったあとはこんな感じ。
熱した鍋にバターを投入。 レシピによれば、無塩バター120g…。自分が買って来たのは、有塩バター100g。 100gのバターで炒めるって、結構な油分…。ぶひー＞＜
最初はこんなだった玉ネギたちも
こんな具合にしんなりしてきて
もはや、バター煮かバター揚げなんじゃないかってくらいになります。
たぶん、このドバドバ感が美味しさの秘訣に違いない！ 滅多に食べないから、脂肪なんて(ﾟεﾟ)ｷﾆｼﾅｲ!!
さて、玉ネギ達が良い具合にしんなりしてきたら、肉投入。 レシピでは4cmの角切りというけれど、もっとデカイ塊にしておきました。煮崩れ怖いから。 肉に焼き目を付けて、うまみが閉じ込められますよーに。
焼き目がついたら、赤ワインをどばどばどばーっと投入！ レシピには一本ってあったけど、勿体無くて全部一気に入れられませんでした…。 お肉がひたひたになる程度に入れたよ。 一緒に、タイムを入れる事も忘れずに。
あとはひたすら煮込んで灰汁とって煮込んで煮込んで煮込んで………。 煮込みを終えるちょっと前にマッシュルームを投入して、煮込んで煮込んで………。
そうして出来上がった代物がこちら！ 結局、4時間近く煮込んでいたかな？
お肉はホロホロになってて、ナイフとか全くいらない。 味は赤ワインの煮詰まり具合でかなり左右されるかも。 あと、マッシュルームが生だったりすると、マッシュルーム入れてからの煮込み時間も多目がいいかも？ 汁気が足りなくて途中でワインを足したりしたけど、この場合はなるべく早く蒸発するように蓋を外したりしてました。 個人的には、煮詰まってる方がいい気がしますが、お好みなんだろうなぁ。
作業自体は簡単。時間があるときには、とってもいいです。 いい酒のおつまみにも、メインディッシュにもなっちゃう便利な一品でしたっ
また作りたい。
